Préparation 1. Laisser décongeler les morilles surgelées et récupérer l'eau de végétation - Mixer les morilles sèches très finement pour obtenir une poudre impalpable - Saler et poivrer les filets mignons, les saupoudrer de la poudre Mettre150 grammes de bloc de foie gras, 50 grammes de crème fraîche liquide, 1 cuillère à soupe de porto (à ajuster en fonction des goûts), 1 pincée de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 1 pincée de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Cuire 10 min/90°C/vitesse 2.5 sans le gobelet doseur. Mettredans le bol, l'huile d'olive et l'oignon, mixer 5sec; vit.5 , ajouter les carottes et régler 5' à 100° vit 2. A l'arrêt de la minuterie, ajouter le bouillon et remettre 15' à 90° vit.2 en enlevant le gobelet afin de faire réduire légèrement. Recettesdu filet mignon de veau aux morilles : les recettes les mieux notées proposées par les internautes et approuvées par les chefs de 750g. Micro Podcasts Filetmignon sauce foie gras et morilles 30 Juin 2020 EN SAVOIR PLUS >>> Faites cuire, a feu doux,pendant environ 1h15 - 1h30, en les retournant regulierement.Incorporez la creme epaisse dans la cocotte, chauffez et servez aussitot avec la viande.En fin de cuisson (testez la tendresse des filets, sinon, poursuivez la cuisson), sortez les filets mignon de la 15cl de crème liquide. 90 g de foie gras de canard mi-cuit. Mixer les escalopes de poulet très finement puis ajouter les oeufs . Mixer à nouveau. Mettre les 20 cl de crème, sel, poivre et un peu de muscade. Mixer pour Nosviandes. Filet mignon de porc sauce aux champignons des bois ou à la Dijonnaise. 10.50€ la portion. Noix de veau rôtie, champignons des bois. (à partir de 6 personnes) 14.00€ la portion. Trésor de filet mignon de veau aux cèpes. (filet mignon de veau entouré de sa mousseline aux cèpes) (minimum 6 personnes) 15,00€ la portion. 1Poêlez le filet mignon avec l'huile et le beurre. 2 Tranchez le foie gras en petite taille et additionnez-le dans la préparation. Gestes techniques Comment assaisonner et cuire son foie-gras ? Comment déveiner son foie-gras ? 3 Versez aussi la crème fraîche. 4 Ajoutez le sel, le poivre et le piment d'espelette. 5 20g de morilles séchées; 2.5 dl d’eau; 1 échalote; 1 petite cuillère à soupe de farine; 1 cuillère à soupe de Cognac ou de Porto; 0.5 dl de vin blanc; 1 petite cuillère à soupe de sauce soha; 0.5 dl de crème; Sel et poivre; 400 à 500 g de Magretde canard au miel d'orange : 8,80 €. Tournedos de porc aux fruits secs, sauce miel : 7,50 €. Cocotte de filet mignon de porc rôti au miel, foie gras et pommes acidulées :11,50 €. Tournedos de veau à la crème de morilles ou à la moutarde violette de Brive : 10,50 €. Filet de bœuf en croûte (minimum 6 pers), sauce foie gras RECyw. Ingrédients pour 4 personnes 4 escalopes de foie gras de préférence surgelé 1 filet mignon de veau de 800g ou supreme de caille 10 topinambours 2 fèves de tonka 1 litre de crème En accompagnement sauce aux morilles voir page 4 du site Internet asperges blanches cuites à la vapeur ou fleur de courgette farcie voir page 1 du site Internet Préparation de la recette Nettoyer et parer le filet mignon de veau. Eplucher les topinambours, les rincer. Faire infuser les 2 fèves de Tonka dans la crème. c’est plus simple de les râper. Cuire les topinambours environ 20 minutes dans la crème infusée à la fève de tonka. Mixer et rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud. Faire chauffer une poêle et colorer recto-verso les escalopes de foie gras. Débarrasser sur une grille dans un plat allant au four. Garder la graisse des escalopes de foies gras pour dorer le filet mignon de veau. Débarrasser dans le même plat que les escalopes de foies gras. Enrouler le plat dans du cellophane résistant à la chaleur spécial micro-ondes. Enfourner soit 1H30 à 80°C ou 3H à 60°C. Vous pouvez toujours garder la même poêle pour faire suer un oignon haché, déglacer au vin rouge ou porto et lié avec une CàS de fond de veau. Vous aurez une excellente sauce. Pour plus de gourmandise ajouter quelques morilles. la sauce aux morilles se trouve le site Internet ; Trancher le filet mignon de veau, assaisonner. Sur une assiette bien chaude, déposer la crème de topinambour à la fève de tonka, un morceau de filet de veau, une escalope de foie gras poêlée et recouvrez de sauce morilles. Servir avec une fleur de courgette farcie ou des asperges blanches cuites à la vapeur. Ingrédients pour 4 Personnes 1 filet mignon de porc de 800 g environ10 cl de cognac1 pâte feuilletée50 g foie gras de canard mi cuitHuile ou graisse d’oie1 jaune d’oeuf pour la dorurePoivre 5 baiesFleur de sel Pour la sauce 150 g de morilles fraiches, surgelés ; 20 à 25 g de séchées30 g de foie gras de canard mi-cuit1 échaloteBeurre25 cl de fond de veau5 cl de crème liquide1 cuil à soupe de cognac Préparation de la recette Étape 1La veille ou la matin pour un repas du soir Saisissez le filet mignon salé et poivré dans une cocotte avec de l’huile ou de la graisse d’oie à feu vif sur chaque face. Arrosez avec le cognac et faites flamber. Dès que vous obtenez une belle coloration env 5 min , stoppez la cuisson. Laissez refroidir le filet mignon et réservez-le au 2Le lendemain ou le soir Préchauffez votre four à 180°C. Étalez votre pâte feuilletée et posez au centre la viande . Déposez le foie gras en tranches d’env 1/2 cm. Donnez un tour de moulin sur les tranches. Recouvrez de pâte feuilletée mais ne superposez pas afin que la cuisson soit identique partout. Repliez les extrémités puis rabattez les côtés l’un sur l’autre. Humidifiez un peu la pâte si besoin pour bien faire adhérer. Retournez l’ensemble pour que la pliure se retrouve en dessous et déposez-le dans un plat allant au four chemisé de papier sulfurisé. Dorez-le au pinceau avec le jaune d’oeuf délayé avec un peu d’eau. il me restait un peu de pâte j’ai découpé des petites fleurs que j ai déposées sur le dessusÉtape 3Confectionnez 3 petites cheminées avec du papier aluminium et plantez-les dans la pâte afin que la vapeur s’ pour 30 à 35 min . La pâte doit avoir une belle couleur dorée à la fin de la cuisson. Pour avoir de belles tranches régulière utilisez un couteau électrique. Accompagnez de gratin dauphinois ou pommes 1Préparation de la sauce que vous pouvez faire à l’avance et réchauffer à feu doux ou au bain marieCoupez les morilles en deux dans la longueur et nettoyez-les à l’eau. Pour les séchées réhydratez-les dans du lait tiède pendant 1H30. Rincez-lesÉtape 4Épluchez l’échalote et faites la fondre dans une casserole avec du beurre. Ajoutez les au 5Mouillez avec le fond de veauauquel on a ajouté au préalable le foie gras mixé et laissez réduire de moitié en légère ébullition. Hors du feu ajoutez la crème liquide. Salez peu et poivrez. Accueil > Recettes > Filet de boeuf aux morilles5/53 commentaires1/130 min•facile•moyenIngrédients6personnes25 cl de fond de veau 25 cl de vin blanc d'Arbois50 g de beurre persil haché poivre du moulin sel 6 tournedos de 150 g150 g de morilles cuites3 cl de marc du JuraEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesUstensiles1 casseroleTop 3 des batteries de casseroles1 pôeleLe top des poêlesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur total 30 minPréparation10 minRepos-Cuisson20 minÉtape 1Prendre une casserole, faire réduire le fond de veau avec le vin blanc d'Arbois ; la réduction terminée, ajouter les morilles, assaisonner de sel et de poivre du moulin. Étape 2Faire revenir dans une poêle les tournedos, les assaisonner, les cuire au goût de chacun des convives, les retirer, dégraisser la poêle, déglacer avec le marc. Étape 3Dresser les tournedos sur les assiettes, ajouter la sauce et les morilles. Étape 4Saupoudrer de persil de l'auteur »C'est terminé ! Qu'en avez-vous pensé ?Ajouter ma photoDonnez votre avisFilet de boeuf aux morilles